选材对了就成功一半
想要做出简单又好吃的肉丸子，菜市场选肉时可得长点心。肥瘦3:7比例的前腿肉是黄金搭档，太瘦了丸子发柴，太肥了又容易散架。悄悄告诉你个秘密：往肉馅里加勺冰镇葱姜水，比直接放料酒更去腥，还能让肉馅吸饱水分。
搅拌手法决定口感
见过老师傅摔打肉馅吗？这可是让丸子Q弹的关键！顺时针搅打至少5分钟，直到肉馅起胶能粘在筷子上。记住要分三次加盐，这样蛋白质才能充分释放黏性。家里有马蹄或莲藕的切碎拌进去，脆脆的口感特别解腻。
三招煮出完美丸子
水煮丸子最怕散开，记住温水下锅的诀窍。左手虎口挤丸子，右手用沾水的勺子接，形状特别圆润。看到水面刚冒小泡就转小火，保持微沸状态煮8分钟，这样丸子既熟透又不会煮老。
万能调味公式
调肉馅记住1+2+3法则：1勺生抽提鲜，2勺淀粉锁水，3抖白胡椒粉去腥。想要更香可以加个鸡蛋清，但蛋黄千万别放！新手建议先做原味丸子，熟练了再尝试加香菇、玉米粒等配料。
保存妙招省时省力
煮好的丸子过凉水后平铺冷冻，装袋随取随用。下次煮面炖菜直接丢几颗，比现做还方便。剩下的肉馅也别浪费，用冰格分装冷冻，解冻后照样能做鲜嫩丸子。
常见问题当场解决
丸子下锅就散？八成是肉馅太稀或水温太高。补救办法：加两勺馒头渣吸收水分。煮完汤浑浊？记得边煮边撇浮沫。想要更香浓，可以用骨汤代替清水来煮丸子。
花样吃法一周不重样
基础版丸子直接蘸料吃，进阶版可以红烧、糖醋、茄汁变着花样来。推荐试试番茄丸子煲：爆香蒜末炒软番茄，加丸子炖10分钟，最后撒把青菜，连汤带菜能吃两大碗！
